鯽魚去腥是否有妙招
鯽魚去腥的方法有:
1、若是做魚湯,去腥可先下油將魚稍稍煎一下,放生薑、料酒爆香,就可以加冷水進去,大火燒開,煮開前不要隨便翻動魚身,煮開後轉小火慢煮,直至湯白時加點醋,起鍋前加鹽和雞精調味,撒上葱花即可。
2、若是魚片湯,去腥就要準備適量生薑片和料酒,先用油爆香生薑片,加入一點料酒,倒適量冷水煮開,再放入魚片煮熟就即可。
3、也可用香菜去腥,將魚油煎至兩面微黃,放冷水煮開後,放幾根香菜進去,出鍋前將香菜撈出,喜歡吃香菜也可把香菜留下。
4、加點配料,尤其是菌菇類都有增香提鮮的作用。其中,杏鮑菇肉肥厚脆嫩,放在魚湯裏一起煮,還能飄出一股淡淡的杏仁香味。
5、在清洗時,可蘸取適量鹽和醋,用力搓去魚身的黏液,去除腥味。
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