普洱茶青餅到底是不是綠茶
普洱茶青餅不是綠茶。
原因如下:
現行的茶葉分類有兩種,一種是按茶葉顏色劃分,如綠茶,紅茶,白茶,黑茶等,這是歷史習慣的一種劃分,但缺乏嚴謹性,另一種劃分是按發酵程度劃分,如不發酵茶,輕發酵茶,全發酵茶,後發酵茶,如果按後一種茶類劃分的話,普洱茶的生茶不應劃到不發酵的綠茶系列中,因為普洱茶的生茶屬於自然發酵的茶;
從製作工藝上看,其製作過程的温度可達到100攝氏度以上,而普洱茶則採用的常温路線,其製作過程的温度不能超過60攝氏度,普洱茶是以發酵為核心的工藝,凡是發酵就離不開微生物,微生物能產酶,酶又能分解一些脂類物質,這些脂類物質又能演化成多種芳香類物質,普洱茶的香氣就是通過這樣一種特殊通道逐次轉化而來,所以普洱茶的生茶不可能歸屬於綠茶,如同綠茶即使壓成餅,無論存放多長時間,也不能成為普洱茶。
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