壽司專用料理刀上為什麼有孔

壽司專用料理刀上有孔可以減重，並且降低刀片的重心，讓重心更加接近刀刃部位，提高可操作性和實用性，使切壽司時更加容易控制力度，不標準的壽司刀經常會遇到切壽司不漂亮，切面很不平整，容易切扁等問題，而有孔壽司刀則很少出現這樣的問題，刀刃長而鋒利，使米粒更不容易粘刀。料理刀主要用來切菜並能切出很細很薄的片，刀頭做成鐮刀的式樣，與薄刃包丁的功能完全一樣，生魚片刀屬於關西的柳刃，刀尖是尖的，用來切魚、雞肉的骨頭等等較粗的食材。