怎麼做肉餅比較好吃
1、和麪:麪餅是否成功直接決定了肉餅出來的最後口感。首先用開水燙全部麪粉量的十分之一左右,然後剩餘的麪粉再用涼水和麪,這樣和麪做出來的麪皮勁道中帶着柔軟,是最好吃的狀態,最適合全家人的口味。要注意麪糰一定要和的軟一些哦,面和硬了後期肉餅不是特別好熟。
2、調餡兒:如果説麪餅是餡餅的外表,那肉餡就是肉餅的靈魂。肉餡調製,也是很有講究的。無論是豬肉,牛肉還是羊肉餡,都會腥,這個時候肉餡中就要放葱薑蒜末,再倒上些許的料酒,這樣做的目的是去腥,其次,要在肉餡中放一些生抽和老抽,這個大家看肯定都知道,生抽是為了增加肉餡的鹹味,老抽是為了上色的,這樣做出來的肉餅顏色更加好看,有些人不願意用醬油,用豆瓣醬也是可以的,這樣做出來的肉餅還有些許醬香。
3、最後,精華來了,可以放一點耗油,耗油是真的很好用沒有錯了,放一點耗油,整個肉餡的鮮香達到巔峯,一口咬下去久久回味的香氣。還有就是放一點白胡椒粉,在提味的基礎上也能一定程度的去掉肉的腥味。
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