圈圈腸是什麼做的

圈圈腸是豬小腸做的，以優質小腸為主料，有經驗的師傅在購買腸子時，還要專門尋找姚安本地糧食餵養的豬腸子，只有這種腸子的肥瘦、柔韌比較適中，香味也才最為純正。清洗腸子時很有講究，如果洗不乾淨，就會有臭味，但如果洗得過於乾淨，就會有苦味，這個分寸的掌握全在於師傅的經驗和手藝。同時，調料的配置也有極大學問在裏面，如果香、鹹、麻、辣等味道配置不當，味道也會大打折扣。