古代怎麼做月餅
古代月餅的做法和現代大同小異,只不過用料不盡相同,而且有着很長的演變歷史:據史料記載,早在殷、周時期,江、浙一帶就有一種紀念太師聞仲的“太師餅”,是為月餅的“始祖”。
古代月餅的做法:
材料:黃油、牛奶、冰皮粉、粟粉、砂糖、水。
餡料做法:
1、將冰皮粉和粟粉混合放在容器裏,把砂糖和油調勻後放入水中燒5到10分鐘左右,再放入牛奶,使月餅皮更加滑潤。水開後倒入事先調好的粉中均勻攪拌,使麪粉和油均勻調合以至顏色呈金均勻狀且沒有氣泡。
2、案板上先灑一些冰皮粉,用工具在案板上將粉團切成小團,再挫柔成扁圓形狀,注意中間比邊緣略厚。再把做好的甜餡揉成圓團置入麪餅中間,再由下往上均勻包裹再收口,注意包裹時要勻稱。
3、在膜中先灑些冰皮粉,再倒出。取粉皮6錢包入甜餡,置入月餅膜中並用手壓平,注意要均勻輕壓。
4、把做好的月餅放入冰箱冷凍10到20分鐘,這樣美味的冰皮月餅即可。
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