誰知道什麼是跳水魚

1、跳水魚是一道色香味俱全的傳統名菜，屬於川菜系或湘菜系。口感魚肉細滑，椒香微辣，是一道非常適合烹飪愛好者在家庭聚會中烹製的大眾化菜品。

2、配料：譚魚頭跳水魚調料、大葱切片、薑片、蒜六瓣。

3、做法：1、青鯇切成片，用加少許料酒、鹽和澱粉醃製10分鐘;

2、娃娃菜對半切成條狀，用熱水焯熟，墊在碗底備用;

3、鍋燒熱，轉小火，倒入少量油，放入二十多個幹辣椒炸香，再倒入葱、姜、蒜，炒香，然後加入跳水魚調料，混合一起炒，炒香後，加水煮沸;

4、把魚頭和魚骨放入湯底裏煮熟八分鐘，撈出魚骨，放在墊了娃娃菜的盤內;

5、把魚片放入湯裏煮熟，起鍋倒入盤內;

6、魚頭、魚尾放好，就可以食用了。