牛油如何通過指標辨別
業棕櫚油是通過棕櫚油工業分提後的高溶點棕櫚油,是一種非食用的油脂物質。有些廠家為大幅度的降低成本在牛油中大量添加工業棕櫚油
由於以上兩種油脂在溶化後無色無味,為了冒充純牛油即加入牛油香精難以鑑別
取部分油脂,在鍋內加温到100℃以上,但不要達到煙點(冒青煙),可以嗅到含有奶粉的香味,加温數分鐘後,停止加温,讓其自然冷卻。
將以上冷卻後的油脂第二次加温,奶香味全無,無牛油香味,即可判定為香精牛油
棕櫚油的牛油,硬度過大,含在口中不溶化,吃過含棕櫚油的牛油火鍋後,口脣上會有白色凝固狀油脂物質,且上齶和口中有發澀和不清爽的感覺,漱口後仍有此感覺。鑑別方法:取部分純牛油和相同部分含工業棕櫚油的牛油,分別放在兩個不同的燒杯中,在相同的温度加温下,含棕櫚油的燒杯溶化時間顯然長於盛純牛油的燒杯時間。
何雙氧水被食用都是對人體有害的。純正的牛油其色澤是米白色微黃,部分火鍋油生產廠家為了使低劣的牛油品相看好,在加工火鍋油的過程中,加入化工原料雙氧水或者所謂“食用雙氧水”,一方面使牛油抗氧化和不至於黴變
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