雞胗的做法 孜然 小炒
1、雞胗擇淨表面殘留,清洗乾淨。切成薄的片。
2、雞胗片裏加鹽,料酒,醬油,孜然粒,胡椒粉。攪拌均勻,蓋保鮮膜醃製30分鐘左右。
3、鍋中放油,油的量可以比平時稍多些。
4、下醃好的雞胗翻炒至變色即可起鍋。
5、用鍋內餘油,放姜蒜,紅椒段煸香。
6、倒入斷生的雞胗,翻炒。撒孜然粉,煸炒至鍋內略有偏幹,淋少許香油即可。
雞胗,是雞的砂囊,砂囊又稱為肌胃,所以雞胗屬於一種雞胃。也稱作雞肫、雞郡肝。概括來説,禽類的胃分肌胃和腺胃,腺胃較小分泌胃液,肌胃較大且肉質較厚負責儲存和磨碎食物,所以可以説雞胗是指雞的一種胃。全國各地均有生產雞胗。殺雞後,取出雞胗(雞肫),立即取下內壁(黃色的一層膜),洗淨,曬乾。可以生食或炒用。
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