什麼水果含有花青素

花青素（英語：Anthocyanidin）是一種水溶性的植物色素，存在於液泡內的細胞液中，可以隨着細胞液的酸鹼改變顏色，常見於花、果實的組織中及莖葉的表皮細胞與下表皮層。其與糖類物質以糖苷鍵結合之後即為花色苷，與花的顏色、葉變紅等有關，是一種天然的抗氧化劑。可以隨着細胞液的酸鹼改變顏色。細胞液呈酸性則偏紅，細胞液呈鹼性則偏藍。

花青素一般深色的水果含量比較多，有黑果枸杞、藍莓、桑椹、黑加侖、葡萄、紫甘藍、紫薯、黑玉米等。