請問夏季滷水應該怎麼樣保管啊
經驗2.91W
1、保存老滷水必須做到要用清潔的器皿和良好的存放條件,才能保證滷水及滷製品的質量;
2、夏天氣候炎熱,是滷水極易變質的多發期,發泡,變酸現象頻繁出現,因此,每天必須將滷水煮沸兩次,早晚各一次,並且放在不易碰撞的環境;
3、冰箱保管法,可以用冰箱來保管滷水,具體做法是,將滷水煮沸,用紗布濾去雜質,然後再煮沸,靜止冷卻,用保鮮膜封口後即可放入冰箱保管;
4、滷水每次滷完食物後必須燒開保存,如果滷水越來越釅的時候,就必須用雞血與水攪散倒進滷水內攪轉起旋渦,待靜止後再燒沸騰後用紗布濾去雜質。
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