蝦有兩條黑色線都要去除嗎
可以去除也可以不去除,醫學上建議去除蝦線;
去蝦線,既是因為蝦的消化道里有髒東西,這和吃魚去魚鰓、蟹鰓的道理是一樣的,還因為蝦線影響口感,尤其是白蒸和酒燜的時候.蝦線中含有苦味的物質,在熱量作用下會掩蓋鮮蝦清甜的味道;如果是做麻辣和爆炒的,因為本身味道濃厚,蝦線不會影響下的味道,就可以不去;
蝦線:蝦的消化道,在蝦的背部,有的很黑,有的顏色很淡,幾乎看不出來,和其中的髒東西有關係;
去蝦線的方法:
1、使用牙籤插入蝦背第二節,劃開後直接挑出蝦線。
2、剪掉頭尾,用手擠出蝦線和髒東西。
3、摘蝦頭時,不要擰斷,慢慢轉動蝦頭,蝦腸也就跟着抽出來了。
4、蝦去頭去殼,留蝦尾,沿着蝦背切開兩邊,用手將蝦背撥開,看到蝦腸,用手取出即可。
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