薯條怎樣炸才會硬硬的
將薯條炸硬的方法如下;
一、主料:土豆、牛奶。
二、輔料:奶油、澱粉。
三、方法及步驟如下:
1、選擇市場上形狀呈橢圓形,外皮和裏面的心都是黃色的荷蘭土豆,口感脆甜適合炸薯條;
2、土豆削皮切成0.5釐米粗細均勻的長條,將切好的土豆在清水中浸泡,沖洗至水變清澈;
3、將泡好的土豆條放進開水中煮至七八成熟,土豆變透明狀即可;
4、將煮好的土豆放在牛奶中浸泡至少30分鐘;
5、浸泡好的土豆撈出瀝乾水份,炸之前上面沾薄薄的一層澱粉,使土豆條少吸油炸出的薯條硬脆;
6、鍋中放油,油温80度左右時放入裹好澱粉的土豆條;
7、薯條炸至泛黃色撈出,稍晾一下,待油温稍熱點後,把炸過的薯條二次入鍋,顏色至金黃色後迅速撈出瀝油;
8、二次回鍋時,油要熱動作要快,薯條在油鍋裏打個滾撈出即可。
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