牧馬山地瓜

牧馬山地瓜：學名豆薯，別名沙葛、涼薯、地瓜、土瓜等。原產中國南部、墨西哥、中北美洲。中國四川、重慶地區和台灣省栽培較多。

1、簡介：塊根肥大，肉潔白脆嫩多汁，富含糖分和蛋白質，還含豐富的維生素C，可生食，也可熟食，總之很好吃。種子及莖葉中含魚藤酮，對人畜有劇毒，可製成敵敵畏等殺蟲劑。

2、營養價值：食用部分為肥大的塊根，富含糖類、蛋白質，據測定，每千克塊根中含水分810至880克、碳水化合物76至119克，及一些礦物質、維生素等。其肉質潔白、嫩脆、香甜多汁，可生食、熟食，並能加工製成沙葛粉，有清涼去熱功效。

3、用途：塊根耐貯藏，可調節蔬菜供應。印度和東南亞各國也食其嫩莢。其種子和莖葉含有魚藤酮，對人畜有毒，可提取殺蟲劑。