蘿蔔糖怎麼做

原料配方：白蘿蔔85千克，川白糖47、5千克，石灰約7、5千克。

製作方法：

1、選料：選用500克以上，個頭光整、無空花黑心、圓潤白嫩的沙土白蘿蔔為坯料。

2、製坯：將蘿蔔用清水洗去泥污，去掉蘿蔔表皮，用刀切成條形等各種規格的生坯。

3、灰漂：每50千克坯料用石灰7、5千克，先配好石灰水，再將蘿蔔坯料入石灰水中。浸漬24小時左右即可。

4、水漂：將蘿蔔坯料從石灰水中撈出，衝去表面石灰液，然後入清水池。

5、撩坯：將坯料入沸水鍋中撩煮10～15分鐘，待坯料下沉後，即可撈出入清水池再清漂兩天。

6、喂糖：先將白糖、清水入鍋配成40％濃度的糖液，注入缸內；再將坯料浸入糖漿，浸漬24小時左右再行煮制。

7、收鍋：先舀少量糖液入鍋，再將餵過糖的坯料連糖液舀入鍋內煮制，糖液因水分蒸發而減少時，應添加至浸到上層坯料為宜。

8、起貨：也叫出坯。將蘿蔔坯料連同糖液舀入鍋內，用中火煮制1小時左右。