為什麼腐乳湯是紅的
腐乳是用紅曲發酵製成的豆腐乳,所以它呈紅色。
是中國流傳數千年的漢族傳統民間美食,因其口感好、營養高,聞起來有股臭,吃起來特別的香味深受中國老百姓及東南亞地區人民的喜愛,是一道經久不衰的美味佳餚。
紅腐乳,又稱豆腐乳,是用大豆、黃酒、高粱酒、紅曲等原料混合製成的,北方稱紅醬豆腐,南方則多稱為南乳。是腐乳中的一大類產品。
紅腐乳從選料、到成品要經過近三十道工藝,十分考究。腐乳裝壇後還要加入優質白酒繼續沁潤,數月後才能開壇享用,是最為傳統的一種腐乳。紅腐乳的表面呈自然紅色,切面為黃白色,口感醇厚,風味獨特,除佐餐外常用於烹飪調味品。製造紅腐乳的原料除黃豆外還有芋類。其成分亦含有較多的蛋白質,以色正、形狀整齊、質地細膩、無異味者為佳品。
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