蒸蛋羹要多長時間能熟而且還嫩呢

1 .蒸好蛋羹的關鍵是，加入蛋液中的水要用涼開水，而不能用冷水，因冷水裏有空氣，水被燒開後空氣排出，蛋羹出現蜂窩，而用涼開水蒸蛋羹，表面光滑似豆腐腦；

2、蒸制的時間長了，碗的四周會出現小泡，碗中間浮着一層水，蒸到7到8分鐘後揭開鍋蓋，稍傾碗，視碗裏的蛋液全部凝結，方可關火；

3、盛蛋羹的容器內壁塗上一層油，再加入蛋，加開水，調味品，攪打均勻後上籠蒸熟，在蒸制的過程中，可將蒸鍋稍偏放在爐上，這樣可避免鍋內水蒸汽凝成水滴在蛋羹內，使之沿鍋壁流口鍋底，以保證蛋羹的質量；

4、製作方法，取2枚雞蛋打碎攪均勻後，再加入適量温水拌勻，入鍋蒸，開鍋5分鐘後取出，再淋入醬油即成。