磨胡椒粉是把胡椒粒炒還是不炒

胡椒主要原產于波斯、阿拉伯、非洲、印度及東南亞一帶，唐時傳入中國。當胡椒的果穗基部的果實開始變紅時，剪下果穗，曬乾或烘乾後，即成黑褐色，取下果實，通稱黑胡椒。如全部果實均已變紅時採收，用水浸漬數天，擦去外果皮，曬乾，則表面裏灰白色，通稱白胡椒。無論是白胡椒，還是黑胡椒，磨成胡椒粉都無需炒，只要曬乾後，直接研磨就可以作為香料和調味料使用。