羊肉水餃應選什麼部位的肉

羊肉水餃應選羊脖子部位的肉，其肌肉發達，肥瘦兼有，肉質幹實，夾有細筋，通常切成圓形片狀／去骨做成頸肉排，亦可用於紅燒、燜燉，製作肉餡和丸子。西餐中，羊頸肉常用來燉、燜、做肉醬或者其它慢燉料理。這種富含膠質的活動肉，料理的出品肉質柔滑美味，口感豐富。