麴酒是什麼酒什麼是麴酒
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麴酒是發酵酒。麴酒是指由黴菌發酵而來的酒,所有的白酒都需要經過麴酒發酵才能釀造出來,其中“曲”指的是釀造過程中的糧化發酵劑,一般是小麥製成。
麴酒的起源已不可考,關於酒麴的最早文字可能就是周朝著作《書經·説命篇》中的“若作酒醴,爾惟麴櫱”。從科學原理加以分析,酒麴實際上是從發黴的穀物演變來的。
標籤:麴酒
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