雞蛋水開後要煮幾分鐘
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煮雞蛋是冷水下鍋五分鐘,煮雞蛋時涼水下鍋,水開後算好5分鐘,煮出來的雞蛋既殺死了有害致病菌,又能比較完整地保存營養。
如果雞蛋在沸水中煮超過10分鐘的話,內部就會發生一系列化學變化,蛋白質結構會變得緊密,不易消化。
還有就是蛋品中蛋白質含有較多的蛋氨酸,如果經過長時間加熱後,就會分解出硫化物,因為它與蛋黃中的鐵發生反應,這樣會形成人體不易吸收的硫化鐵,當然營養就度會損失得較多。
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