土豆發青是怎麼回事

土豆由於長時間光的作用，顏色就會變青或發芽，會產生大量有毒物質龍葵素。

如何挑選土豆

而挑選土豆有以下幾個技巧：

1、土豆圓的發麪，長的則發黏。圓形的屬於粉質土豆，口感面，適合燉，燒，蒸等等；細長的土豆則較黏，不容易煮爛，適合炒着吃。

2、要挑選表皮光滑的，沒有水泡的。要儘量挑選肥大均勻的土豆，表皮無干疤沒水泡，可以保持時間長一點，口感也好。

3、土豆表皮暗黃，內側淡黃的，澱粉含量高，含有胡蘿蔔素，口感好。

4、土豆有傷的也不要購買，土豆的傷是採收的時候碰傷的，其傷疤附近會有腐爛的跡象。