開水泡雞蛋可以吃嗎
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開水泡雞蛋不可以吃,開水泡雞蛋由於雞蛋沒有完全煮熟,使得人體不能夠完全吸收雞蛋的營養,雞蛋會有腥味,生雞蛋清裏有一些毒蛋白,又叫營養抑制蛋白。
一般用開水衝雞蛋的做法叫“衝蛋花“,維持10分鐘以上雞蛋裏的毒蛋白才能變性。如果傳熱不良應當延長加熱的時間,或提高加熱的温度。衝蛋花時,儘管你用的是開水,但是温度很快會降低,滿足不了“80°C以上,維持10分鐘以上”的要求,所以雞蛋不會熟。
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