牛肚是哪裏
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牛肚是牛胃。
牛為反芻動物,共有四個胃,前三個胃為牛食道的變異,即瘤胃,又稱毛肚、網胃,又稱蜂巢胃、麻肚、瓣胃,又稱重瓣胃、百葉胃,最後一個為真胃又稱皺胃。瘤胃內壁肉柱行業俗稱肚領、肚樑、肚仁賁門擴約肌,肉厚而韌俗稱肚尖、肚頭,用鹼水浸泡使之脆嫩,可單獨成菜。應用瘤胃可把牛漿膜撕掉,保留粘膜,生切片涮吃。菜品如毛肚火鍋、夫妻肺片。網胃應用於瘤胃相同,瓣胃於皺胃大都切絲用。牛肚中運用最廣的為肚領和百葉。
標籤:牛肚
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