曬魚乾的方法和配方
1、剖割:剖割分別有三種形式背剖、腹剖和腹邊。主要是依據你選擇的魚類的大小來進行選擇哪種方法。記得要除去魚內的內臟及牙墩,把脊骨的血污及多餘部分除去。
2、洗滌:在洗滌的時候,特別要注意必需在血液凝固前,進行清洗血污、粘液。清洗過後讓魚的水分流乾,在放入先以準備好的滷液中,浸泡3~5個小時。
3、鹽醃:根據不同重量的魚來選擇鹽的分量,一般每100千克魚用鹽18~24千克。另外,也要根據季節不同分量也不一樣,冬、春季偏少,夏、秋季節要多一些。醃製的時候,將鹽均勻的敷在魚身上,這樣做有利於味道都是一樣的。
4、曬乾:魚出滷時,用滷水洗乾淨魚身上的污漬,然後放在魚架上,記住魚鱗要向上,曬上1~2小時後,在把魚肉向上曬。暴曬過後進行微涼曬3~4小時,經過2~3天魚擠不出水分,魚就乾燥了。
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五雷轟頂打一生肖
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