琥珀糖日本做法
1、準備好食材,瓊脂要提前6小時用清水泡好,用利樂軟包裝是因為可以撕開好脱模,也可以使用其它容器;
2、將泡好的瓊脂撈出瀝乾水後加入200克的清水,小火加熱至瓊脂完全融化,加熱過程中要不停攪拌;
3、待瓊脂完全溶化後加入360克細砂糖,繼續加熱攪拌至砂糖完全融化,液體變濃稠;
4、將變濃稠的液體倒入利樂軟包裝或其他容器,液體中的氣泡不用管,會自己消失的;
5、倒完後用食用色素調色,一點點就好,稍微攪拌均勻,也可以發揮想象做成漸變顏色的,都是在這步中調色;
6、晾涼後放冰箱等待凝固。凝固後將軟包裝剪開脱模;
7用小刀切成想要的形狀。質地還是比較軟,切的時候要小心;
8、也可以像這樣先切開一點然後向旁邊分開,這種方法的切面會比較自然,接近真實的寶石;
9、全部切開後攤開,這個時候口感比較像軟糖或羊羹。攤開放在通風避免日曬的環境風乾三天,風乾後外皮會變稍硬,裏面是軟的。
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