凍茄子有毒嗎

常見蔬菜在低温下，都有可能會產生一些有毒物質，不宜食用。

茄子、西紅柿等茄果類蔬菜適宜的存放温度為7攝氏度至10攝氏度之間，最低温也應該在0攝氏度以上。

如果温度過低，會破壞植物組織，維生素、氨基酸等成分都會流失，口感也會大打折扣。果蔬受凍後解凍時還會產生一些有毒物質，不宜食用。

茄子可供蔬食。根、莖、葉入藥，為收斂劑，有利尿之效，葉也可以作麻醉劑。種子為消腫藥，也用為刺激劑，但容易引起胃弱及便祕，果生食可解食菌中毒。原產亞洲熱帶，中國各省均有栽培。