擔擔麪的由來
1、擔擔麪中最有名的又要數陳包包的擔擔麪了,它是自貢一位名叫陳包包的小販始創於1841年,隨後傳入成都,因最初是挑着擔子沿街叫賣而得名。走街串巷的擔擔麪,用一中銅鍋隔兩格,一格煮麪,一格燉蹄膀。現在成都、自貢等四川地區的擔擔麪,多數已改為店鋪經營,但依舊保持原有特色,尤以成都的擔擔麪特色最濃。目前,成都、自貢等地讓保持原來的素面風味,以四川特產敍府芽菜為主要配料。
2、擔擔麪的由來説法不一,但川菜派系中的老師傅普遍認為,應該起源於川東。原因很簡單,川菜三大派系,上河幫(川西地區)小河幫(鹽幫菜)下河幫(川東地區)各自用辣椒的方法不一樣,而擔擔麪中的辣椒用法是下河幫的用法。其中一樣主要的原料(川東菜,即川東人叫的老鹹菜。而非川冬菜)。是在達州一帶的特產。自貢宜賓範圍用得是芽菜。所以可以明確的説擔擔麪是出自川東達州一帶。
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