柚子皮糖炒不幹怎麼辦
炒不幹可以延長翻炒的時間。糖炒柚子皮時候需要注意,柚子皮在炒之前需要擠幹水分,炒的時候鍋內放以湯匙水即可,需要小火炒半小時左右,如果一直炒不幹可以開中火炒。
首先將柚子皮切成2毫米左右的薄片,接着放少許鹽用力揉搓出柚子皮中的綠色汁液,擠幹後放燒開的水中焯燙一下撈出,再擠幹水分,用清水浸泡。浸泡大概2一3天,每天早晚擠幹水份換一次清水。
擠幹水份後可以開始炒了,可以使用高壓鍋,好用力翻炒一點,鍋內放一湯匙的水比較好,放入準備好的柚子皮和白糖,開始大火,糖化了之後改中小火,不停的翻炒,一定不能停,不然會炒糊的,大概炒半小時左右差不多。炒到柚子皮的水份都幹了,翻炒時能聽到柚子皮觸碰鍋壁的響聲就可以了。
翻炒的時候,鍋中之前的糖水,在翻炒至沒有了水分之後,可以直接在柚子皮上結晶,叫做返沙。出現返沙後柚子皮會變乾爽,這時關火。鍋拿開放涼,涼透後就可以裝瓶了。炒的時候最好用砂糖,砂糖才能結晶,才能有返沙的效果,或者可以嘗試一下參些冰糖。
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