臭豆腐怎麼變臭的
臭豆腐變臭,主要是豆腐在發酵醃製和後發酵的過程中,其中所含的蛋白質在在微生物作用下分解成硫化物、吲哚等次級產物,所含的硫氨基酸也充分水解,產生了一種叫硫化氫的化合物,這種化合物具有刺鼻的臭味。
臭豆腐怎麼變臭的做臭豆腐時,先將豆腐切成小塊,放在白布中間,再把豆腐包上,包緊一些,整理好邊角後放在木板上整齊碼好,再用另一塊木板壓上,壓一整夜後,等豆腐裏的水份差不多榨乾,壓得很結實時,再準備一個紙箱子,裏面鋪上乾淨稻草;
把豆腐整齊地碼在稻草上,按一層稻草一層豆腐的順序全部碼完,然後放在儲藏室裏等豆腐長毛,長毛後把豆腐揀出來,去掉白布,放煎鍋裏用少量油小火煎,煎至兩面金黃即可。
不過臭豆腐雖然美味,但它屬於發酵豆製品,製作過程中不僅會產生一定的腐敗物質,還容易受到細菌污染,多吃對健康並無益處。所以從健康角度考慮,還是少吃為妙。
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