灌香腸的配方
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原料:豬後腿肉5千克、腸衣兩袋、白砂糖150克、高度白酒80毫升、鹽90克、十三香25克、美極鮮50克。
1、豬肉切成2釐米見方小塊,放入盆中,加十三香、美極鮮、鹽、白砂糖,再倒上白酒,將調料拌勻,抓勻並拌好豬肉;
2、鋪上保鮮膜,放在陰涼處醃製24小時;
3、腸衣用温水洗去表面的鹽粒並在温水中浸泡5小時以上;
4、將泡好的腸衣套在水龍頭上,沖洗腸衣內壁;
5、將腸衣一頭用棉線繫緊,剪下一個可樂餅的瓶口,將腸衣套在瓶口上,把醃好的肉塞進腸衣;
6、灌好的香腸每隔15公分用棉線打結;
7、將灌好的香腸放在通風陰涼處晾乾,約5到7天即可;
8、晾好的香腸放入保鮮袋,入冰箱冷藏,食用時可取出放入蒸鍋中旺火上汽,轉中火蒸15分鐘即可。
標籤:香腸
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