什麼是油條疊面法

一、用料：

1、中筋麪粉 8、5斤

2、糯米粉 1、5斤

3、面欣酥 150克

4、白糖 25克

5、鹽 100克

6、三十度水 6斤

二、工藝：

1、麪粉、米粉、面欣酥幹拌勻。

2、將鹽、白糖加入和麪水中化開，加入麪粉和成麪糰。

3、將和好的麪糰用濕布蓋好，醒發10分鐘，揉捶一次，再次醒發10分鐘，再次揉捶，揉成條狀，用保鮮膜包好

4、放25度環境發酵6-8小時。

5、取出成型，放入200度油鍋油炸，不停翻動。