求蛋液製作方法
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蛋液製作方法:
將晾乾的蛋,對準打蛋刀輕輕撞擊,使蛋的中部蛋殼有一較大裂縫,用雙手分開蛋殼,使蛋內容物流入存放容器裏。將蛋殼對準吹風嘴上,吹淨蛋殼內的蛋液後,投入蛋殼器內。蛋液中不得混有次劣蛋的蛋液和碎蛋殼,否則影響品質和易堵塞噴氣孔,使噴霧不能正常進行。打蛋時,需用特殊的打蛋器,使蛋白和蛋黃分開,不許兩者互混。因蛋白中如混有蛋黃液,則影響幹蛋白的色澤和打擦度。而蛋黃中含有蛋白,會影響蛋黃粉含油量。打蛋過程必須嚴格遵守衞生制度,遇到次劣蛋液時,應及時另換一套工具,再次洗滌乾淨。
標籤:蛋液
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