為什麼做壽司的紫菜變的那麼軟

做壽司的紫菜是經過烘製的，吃起來有焦脆感，大多數市面上買到的壽司放置時間較長，紫菜吸水後變軟的，剛剛包制完成的壽司的紫菜鬆脆可口，到一些大型超市可以買到壽司用的紫菜，在包制壽司前要將紫菜在火上撩一下，這樣效果更好。米飯要熱着放上去，這樣會粘的很好，做出來的包飯米粒緊實，有嚼勁不只是不散開。變皺是因為動作慢了，只要動作快些就沒問題，卷好後徹底變涼再切就好了再有可能米飯水份有點多，粒粒分明的就最好了，還有就是米飯要用鹽、糖、香油、芝麻拌一下，不放香油的話，也容易皺。