最早記載八大菜系的古籍是什麼
沒有古籍完全記載八大菜系。
八大菜系分別是:
1、魯菜,發端於春秋戰國時的齊國和魯國。主要特色菜有:糖醋黃河鯉魚、奶油蒲菜等;
2、川菜,取材廣泛、調味多變、口味清鮮醇濃並重,以善用麻辣著。主要特色菜有:水煮魚、香辣蟹等;
3、粵菜,粵菜選料廣博奇異,品種花樣繁。代表菜有:三蛇龍虎燴、龍虎鳳蛇羹等;
4、閩菜,最早起源於福建閩侯縣,再後來發展中形成福州、閩南、閩西三種各流派。主要菜餚有:佛跳牆、雞湯汆海蚌等;
5、蘇菜,主要以南京、揚州、蘇州、淮安、徐州、海州六種個地方菜組成。主要特色菜有:松子肉、鳳尾蝦等;
6、浙菜,菜式小巧玲瓏,菜品鮮美滑嫩,脆軟清爽。主要的名菜有:西湖醋魚、龍井蝦仁等;
7、湘菜,由湘江區域、洞庭湖區、湘西山區地方菜發展而成。特色菜主要有:毛氏紅燒肉、剁椒魚頭等;
8、徽菜,其風味包含皖南、沿江、沿淮三種地方菜餚的特色。著名的菜餚有:火腿燉甲魚、符離集燒雞等。
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