煮稀飯能放小蘇打嗎

煮稀飯最好不要放小蘇打，雖然小蘇打可以使粥更加粘稠，但是會破壞粥的營養結構。

穀物中的澱粉是以澱粉粒的形式存在的，外層由含蛋白質的膜包裹着，如果這層膜不被充分破壞，其中的澱粉就不能充分溶出，從而使米粒不散、黏度不夠。煮粥加小蘇打的作用就是破壞澱粉粒的蛋白膜，把其中的澱粉全部釋放出來，提高粥的黏度，但米中的維生素和蛋白質就會被破壞掉。在不加小蘇打的情況下，煮粥時可以放一小把糯米，也可以放一勺燕麥，都能起到增加粥黏稠度的效果，這樣不僅不損失營養，還能更好地享受天然穀物的清香口感。