煮稀飯放鹼稀飯變黃正常嗎
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由於鹼破壞了米中的營養成分,所以稀飯會變黃,這是正常現象。為了縮短煮飯時間,在粥裏放一定量的食用鹼,確實能使得粥變得濃稠、口味更好,並且還有一股清香味。
放鹼的缺點:在高温條件下,鹼性環境會使米中的維生素C和維生素B1、B2遭到嚴重破壞,這些元素組成了人體中必不可少,但又無法自身合成的水溶性維生素,對人的生理作用是極其重要的。煮粥放鹼,顯然改變了粥湯中的酸鹼環境,促使食物中的水溶性維生素遭受嚴重破壞,對人體的健康非常不利。
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