如何自制掛麪
經驗2.07W
具體步驟:
1、和麪:和麪操作要求“四定”,即:麪粉、食鹽、回機面頭和其他輔料要按比例定量添加;
2、熟化:採用圓盤式熟化機或卧式單軸熟化機對面團進行熟化、貯料和分料;
3、壓片:採用複合壓延和異徑輥軋的方式進行;
4、乾燥:掛麪乾燥是整個生產線中投資最多、技術性最強的工序,與產品質量和生產成本有極為重要的關係;
5、切斷:採用圓盤式切面機和往復式切刀;
6、計量、包裝:傳統的圓筒形紙包裝仍廣泛採用人工;
7、面頭處理:濕面頭應即時回入和麪機或熟化機中。乾麪頭可採用浸泡或粉碎法處理,然後返回和麪機。
標籤:掛麪
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