如何分辯豬小腸是否苦

1、挑選豬小腸的訣竅：選購豬小腸時，會發現有些是已經初步處理過的，有些則是未處理過的，若要挑選處理過的豬小腸，應特別注意是否有異味，並以外表不帶有黏液者為佳；而若是選購未經處理的，則要擇其表面光滑、顏色粉嫩者。

2、清洗豬小腸的技巧烹調：

豬小腸最重清洗的功夫，由於小腸內有層黏膜，如果不將其洗淨，會有股腥臭味，所以清洗的功夫相當重要，徹底洗淨豬小腸的方法有很多種，較簡單的便是將豬小腸浸泡在可樂、蘇打水或是明礬水中半小時，浸泡過後再用清水洗淨，這樣便能輕鬆地去除黏膜。浸泡過蘇打水的豬小腸用開水汆燙後再烹煮，吃起來不但脆脆的，還能防止吐水變色，而另外一種方法也相當容易，可以利用色拉油、麪粉、醋或青蒜尾任意一種材料來搓洗豬小腸，洗過後用清水將搓洗下來的雜質沖洗乾淨即可。