如何水煮苦瓜

1、原料選擇：選成熟度八成左右的苦瓜，保證苦瓜數量充足，並保證所選苦瓜的品種優良。

2、切半：將苦瓜逐條用清水浸洗乾淨。平均縱切二半。挖去苦瓜籽瓤，挖籽瓤時不傷及肉層，但海綿狀瓤層應挖乾淨，並保持平整光滑。

3、切塊：切去苦瓜蒂柄及瓜尖端部，切出的塊形為長70至100毫米、寬不少於40毫米的長方形塊。將苦瓜塊放入乾淨的盤子裏。

4、預煮：將苦瓜塊放入沸水中煮3分鐘後急速冷卻透徹。之後進行石灰清液處理，將石灰澄清液再稀釋一倍後，將冷卻後的苦瓜塊在稀釋後的石灰清液中浸3至5分鐘，並漂洗一次。

5、分選：將瓜色變黃、組織軟爛、病蟲斑疤及切削不良等不合格的瓜塊挑出來，保證盤中的苦瓜色澤、形狀、大小大致均勻。之後進行配湯，將清水煮沸後即可裝盤。