什麼是羅根肉
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羅根肉就是指豬的連肝肉,肝臟鏈接腹腔的膜。也有的叫培根肉,是位於動物小肋骨下方的很薄的一層肉,肥瘦相間,而且肥的部分油份很少,一般都是煙燻以後再做菜,味道很好,市面上賣的都是半成品。
羅根肉的做法有,將葱切成馬蹄狀的段,木耳切塊,尖椒斜切成絲,豆乾條用熱水泡軟並去除多餘鹽分,羅根肉改成小塊,鍋里加油燒熱,下羅根肉煸炒,出一部分水分之後放入花椒粒和大料繼續煸炒,然後放醋熗鍋,加黑木耳,尖椒,葱段,豆乾條顛翻幾下,放入少許白糖和雞精,之後用水澱粉勾芡淋入一些香油,就可以出鍋。製作過程中除了最後勾芡之外,其他步驟不可以加水。另外,豆乾和羅根肉本身就有鹽分,所以製作菜餚的過程當中就不需要加鹽。
標籤:羅根肉
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