牛雜的做法和配料

配料:鮮牛骨、牛雜如肚、心、舌、頭皮等、辣椒油、醬油各150克、花椒面25克、八角4克、味精、花椒、肉桂各5克、精鹽125克、白酒50克。

做法:

1、將牛骨、牛雜洗淨。牛骨打碎與牛雜一起放人鍋內，加入清水，用旺火燒沸，並不斷撇去浮沫，見牛雜呈白紅色，潷去湯水，牛骨、牛雜仍放鍋內，倒人老滷水，放人香料包，白酒和精鹽，再加清水400克左右，旺火燒沸約30分鐘後，改用小火繼續燒1．5小時，煮至牛雜酥而不爛，撈出晾涼。

2、加入味精、辣椒油、醬油、花椒麪調成味汁。