新鮮的蝦子大火煮多久
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三分鐘。大火燒開水後再放蝦燙,蝦皮變紅色後即可。怎樣判斷蝦是否煮好:看盆中的蝦形,便可知灼蝦的老嫩程度。蝦身呈U形,則是最佳程度;若是V形,多半還是生的;若蝦尾緊貼腹部呈O形,過頭無疑了。具體看蝦在煮時於鍋中發生的變化,鮮活的蝦放在鍋中煮沸,剛開始是垂長的,隨着加熱的進行,蝦米除了變紅之外,形狀也開始變化,先是向內則彎曲,漸而體形成L形的鈎狀,再煮其蝦尾就會緊頭部。當蝦煮至成L形時,就基本成熟了。
標籤:蝦子
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