黑豆壞了是苦的嗎
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黑豆苦的原因:清·汪紱輯於1758年的《醫林纂要》,記載藥用黑豆的味道是“甘鹹苦,寒。”藥用黑豆的味道甜中有苦。黑豆發苦要看是何等程度的苦味了。一般的黑豆是略帶苦味,因為黑豆本身就含有苦味素,這是一種生物鹼,有一定的藥用價值。特別發苦的黑豆可能是已經產生黴變了的黑豆。這種黑豆有癟粒,黴粒,吃到嘴裏就會覺得很苦。變質的黑豆一般會有一股異味,顏色也發暗。現在工業用的黑豆是沒有啥特殊味道的。
標籤:黑豆
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