製作一碗泡饃要經過什麼步驟
製作一碗泡饃要經過煮制,湯汁完全入饃內,此饃筋而韌、粘而滑。泡饃以烹調方法分為幹泡(無湯)、口湯(食後餘一口湯)、水圍城(湯較多)和單走兒(吃饃喝湯)四種。餐前先將“饃”掰成黃豆般碎塊,交廚師烹煮。食時選定方位,講究蠶食,切忌攪動,以保持鮮味和原氣。其間可加辣子醬,以刺激食慾,食香菜以保持口氣清新。為避免泡饃中的牛羊肉脂肪膩口,可佐以糖蒜,以利再戰。餐後飲一碗精製的高湯,更覺濃香溢口,神清氣爽。
羊肉泡饃在過去是進貢皇上的飲食而發明的,古時稱“羊羹”,宋代詩人就有詩:“隴饌有熊臘,秦烹唯羊羹”。而羊羹的歷史最早可追溯到公元前11世紀,那時也被列為國王、諸侯的禮饌。
在西安,還有一種泡饃叫水盆羊肉或水盆大肉,就是講煮好的肉湯加粉絲、羊肉(大肉)香菜、蒜苗、油潑辣子直接端上桌,然後食客用實現烙好的坨坨饃就這吃,濃香無比、暖人脾胃。
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