單酥麪糰分什麼

從不同的角度分為不同的種類。根據成品分層次與否，可分為層酥麪糰和混酥麪糰兩種。根據調製麪糰時是否放水，分為幹酥和水油酥兩種。根據成品表現形式，劃分為明酥、暗酥、半明半暗酥三種。根據操作時的手法分為大包酥和小包酥兩種。