竹筍有什麼做用

竹筍的作用有清熱、消痰、鎮靜，竹筍是江南美食之材，過去甚至有“居不可無竹，食不可無筍”之説，雖然所有竹都有竹筍生成，但並非所有竹筍都能稱為烹飪之品。

作為蔬菜型竹筍，必須具備組織柔嫩、無苦味或其它惡味，或雖稍帶苦味，經加工除苦後可以食用的條件。竹筍醃製是利用食鹽的高滲透壓作用、微生物的發酵作用、蛋白質的分解作用等過程，抑制了有害微生物的活動，賦予了產品特有的風味。竹筍醃製有非發酵型醃製和發酵型醃製。非發酵型醃製品因食鹽或其他醃製材料的用量很高，在醃製過程中完全抑制微生物的乳酸發酵作用，發酵型醃製品則添加少量的食鹽、香辛料等醃製材料，在醃製過程中通過發酵作用增加竹筍的風味，發酵時產生的乳酸與加入的食鹽和香辛料起到防腐作用。