為什麼微波爐加熱食物會變幹

在微波爐工作的過程中食物中的水分氣化蒸發，所以食物此時會變幹。

微波加熱的原理簡單説來是：

當微波輻射到食品上時，食品中總是含有一定量的水分，而水是由極性分子組成的，這種極性分子的取向將隨微波場而變動。由於食品中水的極性分子的這種運動。以及相鄰分子間的相互作用，產生了類似摩擦的現象，使水温升高，食品的温度也就升高。用微波加熱的食品，因其內部也同時被加熱，使整個物體受熱均勻，升温速度也快。它以每秒24、5億次的頻率，深入食物5釐米進行加熱，加速分子運轉。