羊肚菌怎麼泡發
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1、快速沖洗。先把幹羊肚菌用自來水快速沖洗兩三遍,把表面的髒東西儘量沖洗乾淨,再剪掉老根。之所以強調要快速沖洗,那是因為羊肚菌的香味物質是水溶性的,沖洗時間太久會讓香味物質流失。
2、温水浸泡。浸泡幹羊肚菌不能使用熱水或冷水,更不能用開水,必須要用40到50度的温水浸泡。這種水温泡出來的羊肚菌口感最好,香味也能充分散發出來。
3、再次清洗。泡好的羊肚菌不要急於撈出來,要先用手在容器中朝同一個方向輕輕旋轉攪動,讓菌褶中的泥沙掉落出來,並隨着水流的旋轉徐徐沉澱到容器底部。如此反覆2到3次,羊肚菌就被徹底清洗乾淨了,撈出來瀝淨水就可以製作菜餚了。
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