西瓜罐頭做法圖解

1、選當天採摘的7-8成熟肉紅、皮薄的西瓜。

2、將選好的西瓜洗淨，切成6-8開，後用弧形水果刀，沿瓜皮的內皮層與果肉分界處彎月形切去。取下的瓜皮可制醬或其他綜合利用。

3、將去皮的瓜切成2x6釐米大小，挖盡瓜籽後放在3%食鹽水中浸泡10-15分鐘進行護色。

4、預煮時加3%食鹽和適量的食用氯化鈣，增加其硬度；時間8-10分鐘，然後撈出，迅速用清水漂洗3-4次冷卻。

5、處理好的瓜肉根據瓜塊大小挑選分級，裝罐，每罐裝瓜肉3-20克左右，然後加註濃度為20-30%、温度80℃以上的糖液，液麪距罐口8毫米。糖液配製：取100公斤水和25公斤砂糖，放入不鏽鋼鍋中煮沸溶解後，用紗布過

6、濾去雜，再加適量的食用氯化鈣，加0.15%的檸檬酸和少量檸椒香精。

7、裝好的罐頭放入排氣箱中，在90℃下，排氣10-15分鐘，當罐頭中心温度達80℃以上時，迅速用封罐機進行封口密封。

8、封口後立即殺菌，然後用熱水分段冷卻至40℃，再控幹水珠即成。